Entrevista// Yazmin
Rangel, Chef, Maestra de Panadería y Pastelería
“El arte la cocina se
lleva por dentro como el hecho de ser madre”
Atkinson Briceño T
En el salón de cocina del instituto Invecapi, espera sentada
con su atuendo blanco la profesora Yasmin
Rangel, los mesones están vacíos preparados para recibir al ejercito de
niños que en pocos minutos lo ocuparan.
En una postura hospitalaria y una enorme sonrisa dibujada en su rostro,
responde cada una de las preguntas.
La señora Rangel es casada, tiene tres hijos y cuatro nietos,
asegura que es una ama de casa como cualquier otra, solo que tiene una virtud,
cocinar con cariño. En su gruesa
contextura abriga un inmenso amor por lo que hace, sus ojos brillan cuando
describe las bondades que le ha traído a su vida esta profesión.
Desde muy niña ya cocinaba, relata que no alcanzaba hasta el
nivel de la cocina por lo que tenía que subirse a un “banquito”, para poder
cocinar. Las primeras hayacas y las que prepara hasta la fecha, se las enseñó
su madre de quien habla de forma agradecida puesto que la chispa gastronómica
se la debe a su progenitora.
Siempre le ha gustado la cocina y son más de 35 años en esta
rama, pero lo hace de forma profesional desde hace 12 años, donde se formó como
chef y lleva más de 100 cursos entre los que destacan: panadería, pastelería,
bombonería, dulces y postres, cocina y una extensa gama de recetas culinarias.
Estar frente a Rangel es percibir la energía bondadosa que
trasmite al hablar de su profesión y la dedicación que le pone al más sencillo
plato que prepara, el profesionalismo y la humildad son las virtudes que
sobresalen en cada una de sus respuestas.
En la actualidad, es responsable y directora de escuela de
cocina que fundó de forma empírica en el jardín de su casa y que lleva el
nombre, "Centro Gastronómico los Grandes Mini Chef” ubicado en la tercera
trasversal de la Castellana, sector la Manguera.
A su juicio, el ingrediente perfecto para todas sus preparaciones,
son el cariño y la buena intensión en todo lo que hace, comenta que lo peor que
puede hacer un chef es preparar una comida con desgano o de mal humor puesto
que en ese acto de cocinar está implícita la energía de quien lo prepara.
¿Cuáles fueron sus
comienzos en la cocina?
-
Empecé
desde muy pequeña, mi mamá nos enseñó a hacer mis primeras hayacas que son las
que preparo en la actualidad. La influencia o el interés que tengo por la
cocina se lo debo a mi mamá porque ella también lo disfrutaba mucho y fomentó
ese interés en mí.
¿Cuándo decide
dedicarse de manera profesional a la cocina?
-
Como
te indico antes, desde siempre me ha apasionado la cocina, pero desde hace 14
años, decidí inscribirme en una escuela y hacerme una chef profesional. Me
formaron profesores de la talla de Otto Martínez, Alexander Rodriguez y Enerita
de Martínez por mencionar algunos.
Tengo más de 100 cursos entre los que
destacan: panadería, pastelería, repostería, dulcería criolla y bombonería.
¿Cuál es su
especialidad en la cocina?
-
Mis
gustos para cocinar son diversos, pero en los que más profundizo y he hecho
parte de mi dedicación es la panadería y
repostería.
¿Debe saber de todo un
chef?
-
Evidentemente,
en todas las profesiones hay un área específica en la que te destacas mejor o
bien le otorgas más pasión pero se debe conocer de todo porque no sabemos con
los que nos podemos enfrentar. Por ejemplo, los médicos todos son cirujanos en
su formación pero se especializan en el área que les gusta. Igualmente pasa con
el chef, te gradúas de chef y te especializas en lo que más te gusta pero debes
tener manejo de un amplio espectro culinario.
¿Qué es lo peor que
puede hacer un chef?
-
Cuando
cocinas hay implícito un intercambio de energía porque son tus manos las que
realizan ese trabajo, mal puede un chef hacer una preparación con desgano o malhumorado porque toda esa energía está en la persona la que realiza y a
su vez, se transmite a quien lo va comer. Todo lo que haces debes hacer lo con amor
y si es cocinar, debes agregarle ese ingrediente especial.
¿Cuáles son esos
secretos de la cocina o qué recetas son secretas?
-
Para
mí no existen recetas o preparaciones secretas, todo el conocimiento que yo he
adquirido durante toda mi formación se
lo quiero transmitir a los niños de mi escuela y cualquier persona que lo
necesite. Me parece injusto tener tanto
conocimiento y ser celosa de él, todo lo que yo sé lo aprenderán mis alumnos y
con ello espero que se pueda forjar una profesión para su futuro.
¿Alguna anécdota jocosa
o significativa en sus años de carrera?
-
Tendría
que contarte muchas, pero hay algo que un día me dejó impactada, yo tenía una
caraotas negras montadas en la hornilla porque iba a preparar comida mexicana y la olla de presión
explotó, ese accidente me dejó sin
cocina por varios días porque la dañó por completo.
¿Entonces es una
carrera riesgosa?
-
Tiene
sus riesgos como todas las profesiones, aquí trabajas con fuego, utensilios donde
te puedes herir y estas expuestos a algunos peligros en el ambiente de la
cocina lo importante es tomar medidas de precaución.
¿Qué la impulsa a
formar una asociación?
-
La
verdad es que no fue nada planificado, en principio Desarrollo Social de la
Alcaldía de Chacao me contrató para preparar comida en un colegio, en aquella oportunidad,
una señora me recomendó abrir una asociación y lo hice. Desde hace 5 años
condicioné el jardín del patio trasero de mi casa como lugar de estudios para
los niños, lo bautice como Centro Gastronómico los grandes mini Chef.
¿Le gusta más trabajar
con niños o con adultos?
Indudablemente, los niños tienen una característica propia,
la receptividad y la disposición, no digo que los adultos carezcan de esta
virtud solo que disfruto más trabajar con los pequeñitos.
¿Qué les dice a las
mujeres que por sus obligaciones y ocupaciones no tienen tiempo para cocinar o
preparar algo a su familia?
-
Que
lo intenten y lo hagan, así sea unas arepas que les preparen un relleno único,
nada más gratificante que ver como tus seres queridos disfrutan algo preparado
por tus propias manos.
Todas las recetas
tienen un ingrediente estandarizado, pero ¿Cuál es el
ingrediente que le agrega la señora Yasmin a sus preparaciones?
-
El
amor en todo lo que hago (risas)
.png)
